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在8月的线上公开课《解锁旅店运营成本黑洞与效率密码》中，石基集团市集部总司理何雯女士与华裔夜泊君亭旅店总司理张逸博、汕尾保利希尔顿逸林旅店业主财务兼汕尾保利雅途旅店财务负责东谈主马清奎、北京隐奢逸境旅店经管有限公司创举东谈主兼CEO潘小科以及石基集团大中华区运营副总裁胡世永张开了一场充满干货的行业对话。

四位嘉宾分别代表了“品牌方、业主方、资管方、数字化本领供应商”四种视角，围绕“降本 or 精益”、“雅致化落地旅途”、“数字化与组织变革”三大议题张开深度碰撞，送上一场“抠细节、讲干货、给解法”的想维盛宴。

以下内容证据公开课整理而成：

Q：降成本对刻下行业而言是否是刻下最灵验的破局之法？

马清奎

汕尾保利希尔顿逸林旅店业主财务兼汕尾保利雅途旅店财务负责东谈主

保利酒管制定了严格月度绩效考查，若当月收入未达成，则必须全力守住GOP（每间可售房营业毛利）；一朝收入与GOP双双承压，底线即是“保GOP”。

在我看来，咱们的每一分钱，齐应该已毕最大的效益。成本限制是费钱的艺术，而不是省俭的本领。我面前负责两家度假型旅店旅店，客房利润率相对来说比较高，其中变动成本关于利润的影响较大，包括客用品、洗衣房成本、外包用度等。

如若咱们想限制利润最大化，在客房部起初要聚焦客用品经管。

第一，从采购价钱起初：比如通过大规模采购但分批到货的格式，这么既不积压资金，又能把采购价压下来。

第二，关切物品匹配策略：证据我的实战训戒，圭臬化的物品成就不一定合理。

剃须刀的问题让我印象很深。咱们发现，来宾把剃须刀带走的次数，居然比在客房内使用的次数还多。针对这个步地，咱们专诚开会斟酌是否要陆续摆放剃须刀。

最终决定的决策是：昔时客房不再主动摆放，当来宾有需要时再提供；但套房仍保留配送。

通过这么少许点的细节调治，在十足不违背服务圭臬的前提下，既保险了服务品性，又灵验压低了客用品的成本。

张逸博

北京华裔夜泊君亭旅店总司理

咱们的旅途比较明确，更多看雅致化经管。

起初咱们援手高房价策略——本年平均房价恒久对准四位数。尽管暑期市集承压，但上半年最低GOP率仍保持在65%，最高达到68.5%。这阐扬咱们并非靠压缩成本换利润，而是无间擢升品性的同期狠握雅致化经管。

举三个实操细节：

-智能马桶坐垫分季管控

每间房智能马桶坐垫每天耗电约1度，200间房日成本超200元。面前要求客房服务东谈主员夏日关闭加热功能，冬季开启。这么既保证来宾坐垫舒畅（不冷也不烫），又降古板耗。

-空调开关机制

所有客房空谐和谐设定26度。客房清扫后立即关闭空调，但在来宾入住前1小时重新开启。固然增多查房经由，但实测灵验限制能耗。

-客用品分体改革

集团本年调治供应链策略：把牙刷和牙膏从一体包装改为分体供应。因为好多住3-5天的来宾，用不完一支11克牙膏。分体后每天更换牙刷的成本从七八毛降到更低，而牙膏按需取用不糜费。

这些优化齐是在东谈主工成本未削减的前提下完成的。

潘小科

北京隐奢逸境旅店经管有限公司创举东谈主兼CEO

咱们服务的齐是奢华旅店，平均房价（ADR）在2000-3000元。在此定位下，不同旅店驱动事迹的中枢握手需有互异化考量。

第一，按经济周期动态调治成本结构——经济上行期采选更高固定成本比例+更低可变成本比例；经济不笃定或下行期则裁减固定成本比例+提高可变成本比例，因固定成本内容是风险，需覆没经济波动冲击。

第二，业务单位孤独决策：每个部门（如自助餐厅）视为孤独单位（Business Unit），决策前测算中枢目的，举例自助餐需计较些许客流能力保本，同期严审无效成本，如外包新媒体每月发4篇推文、逢24骨气作念海报，若无后果产出立即终结。

第三，冲破东谈主力成本"象牙塔"，部分奢华旅店仍存在按年限自动加薪3%-4%、到期调岗升职步地，导致经管层级冗余，主宰/司理占比过高酿成"井然有序"，挤压一线东谈主力预算而被动使用外包/打散工/实习生，看似裁减东谈主工成本实则挫伤效率与服务品性；咱们扩充绩效导向改革，按事迹而非年资决定加薪及晋升，试运行证据较传统格式更灵验。

胡世永

石基集团大中华区运营副总裁

刻下旅店行业呈现三大中枢态势：

第一，高星级旅店供给量无间激增，导致销售端精深承压——多数企业濒临客源获取窘境；

第二，行业应酬策略呈现双轨并行，一方面积极拓展客源，如商务旅店转型度假目的地、开采国外市集等，另一方面通过集约化与雅致化运营挤压高星旅店的成本，逐节点优化（如能耗、采购法子省3%致使更低），系统性擢升效率；

第三，服务业工业化进度加快，全行业鼓吹颗粒度改造：企业对每场宴集、每间房、每张餐桌进行参预产出核算，涵盖东谈主力成本——包括高管分担、采购成本、钞票分拨，数据倒逼暴剖判居品盈利窘境、经由断点、采购溢价等中枢问题，进而驱动居品形态与组织架构变革，这也解释了为何本年酒管公司密集寻求数字化处治决策，以出奇绩效体系撑持全面订单级核算。

Q：最近2年来，您所在旅店/旅店集团采选了哪些行之灵验的降本增效策略？

张逸博

北京华裔夜泊君亭旅店总司理

看成旅店总司理，我亲历过集团严苛成本管控与客户体验的冲突：盲目降本势必激励质料滑坡。

典型案例一是下调客房清扫工资至市集低位后，卫生投诉激增导致主宰查房时间增多+携程抵偿用度高涨，核算发现月总成本反升15%；这讲解：不是裁减质料就能量入为用成本，关节要找质料与后果的均衡点。

关节破局在于均衡术——以早餐为例，集合营果成本18元/东谈主，却要求130种菜品（量质不成降），而房价达900+元的高奢圭臬。

我的解法是：1. 保留培根/黄油等高成本品不竭档；2. 主推"总司理第103碗炸酱面"IP，制造话题噱头与高品性，搭配土产货猎奇小吃豆汁（来宾尝鲜即止）；3. 诈欺高碳水饱腹感裁减高价食材消耗。

事实讲解，成本不是“砍”出来的，而是“算”出来，“想象”出来的：把每一分钱拆成可量化KPI，每月复盘，用数据和细节找到质料、餍足度与支拨的均衡点，才是真确的降本增效。

潘小科

北京隐奢逸境旅店经管有限公司创举东谈主兼CEO

在制定预算过程中，咱们更倾向于引入零基预算（zero base）的方法，而非简便基于上年预算基础上调。咱们会重新评估市集款式与发展趋势，以此为基础笃定预算。相应地，在绩效考查方面，咱们每年齐会重新注释岗亭定位，勾搭方针与绩效进行评估。

此外，在预算制定时咱们会胜利见告团队其年终奖的预期水平，举例在某些边幅上明确作念到何种程度可对应得回三个月或五个月的奖金。通过将奖励与方针了了挂钩，使团队大约明确自身英勇与文告之间的关系，从而有助于减少组织变革过程中的阻力。咱们与团队共同达成方针，使其相识到付出所对应的文告。

从财务结构来看，旅店业务可相接为业主、品牌与团队三方共同筹谋的生意，每一方齐上演结伴东谈主变装。证据数据，业主利润约占三分之一，东谈主工成本约占三分之一，其余部分包括经管费、食材与能耗成本等也接近三分之一。职责任为生意参与方，虽未参预成本、品牌或硬件，但参预了颖慧与奇迹，因此赌钱赚钱app应明确其文告规矩。

这是一种经由上的再造，大约匡助团队酿成共鸣、和谐方针。在此基础上，诸如节能法子等具体操作也会渐渐疏导为团队自愿活动。但该方法并非适用于所有旅店，需基于一定的理念基础。

咱们对成本持有新的不雅点：除了通例成本边幅，咱们想考能否将成本疏导为资源。以奢华旅店为例，客房内的香皂、护肤品等物品可成为挥霍或汽车品牌展示的场景，既可能是成本，也可能擢升客户体验，致使可能带来收益。跨界合作在行业中虽常见，但多沦为市集宣传的噱头，而未真确成为运营握手或成本省俭的技巧。

另外，在成本用度结构中，一朝笃定筹谋处所（如开设中餐或日料），其成本结构大体已定。尽管可通过精益经管微调比例，但全体魄局难以改变。因此咱们更关切业务采选自身。

刻下即便在奢华旅店中，高端餐饮利润率也精深偏低，举例一线城市高端旅店的餐饮利润率并不是很高，再扣除各项用度后频频示寂。因此咱们冷落将要点转向盈利智商更强、更顺应旅店上风的餐饮业务，举例婚宴。尽管婚宴市集可能濒临消费左迁、规模与东谈主均消费着落，但需求仍在，且旅店具备上风，其利润率高于通例餐饮。通过这种结构性调治，可改变成本用度结构和全体利润率。

这一切齐高度依赖于数据。咱们需深刻拆解与分析数据，致使跳出传统目的的界说与采选，以数据驱动决策，带领交易采选，并评估决策灵验性。

胡世永

石基集团大中华区运营副总裁

连年来，旅店行业积极扩凑数字化筹谋与出奇绩效体系建立，以应酬运营中的现实挑战。存量旅店存在显耀的优化空间，而训练旅店已发展出各自的灵验方法。

运营的中枢在于居品与经由，二者组成主要成原本源。若居品运转想象存在裂缝，则难以无间运营。因此，越来越多企业采选“目的倒推法”制定预算，即以行业圭臬和发展趋势为导向，反向鼓吹居品优化与经由改进。关于经数据考据无法盈利的业务，应实时调治，如外包、削减、转型（举例由商务转向旅游目的地）。

经由变革相通影响组织架构。刻下的主要问题是线上化程度不及，大批数据未能灵验诈欺，经管层需蹧跶大批元气心灵清洗和整理数据。战术扩充的关节在于团队是否风景变革，包括总司理及资深职工。

面前，企业正优先鼓吹运营线上化，系统分析东谈主效与成本。举例，精确评估每间客房对应的餐饮变动、不同宴集类型（政府、企业、婚宴等）的成本结构与东谈主力需求，并采选互异化运营策略。同期，应基于季节变化与出租率波动，动态成就认真职工与打散工，诈欺本领技巧均衡淡旺季东谈主力需求，裁减东谈主力成本。

存量旅店中每个法子齐存在改进空间。通过无间细化优化，可已毕从量变到质变，最终在价钱与成本间找到更优均衡。行业成本率即便仅有3%-5%的互异，对利润的影响却突出显耀。数字化正在迟缓为行业带来这一价值。

Q：您觉得旅店行业在擢升“三效”的方面，处于什么阶段？

1） 低级阶段- 精深莫得起初作念佛由优化与提效

2） 中级阶段- 好多旅店起初作念佛由优化并敬重东谈主效

3） 高档阶段，不仅作念了经由优化且大约很好的评估效率和后果

马清奎

汕尾保利希尔顿逸林旅店业主财务兼汕尾保利雅途旅店财务负责东谈主

以雅途旅店为例，该品牌属于保利旅店集团旗下的自有品牌，里面外部审计会随时抽查所有明细账目；但连年以来，保利体系内旅店已基本已毕业务操作全程留痕。

具体而言，所有业务经由，如公约录入、付款、采购、招投标、部门报销及里面审批等，均已通过系统完成。若遇审计或总部抽检，无需再蹧跶大批东谈主力物力翻查纸质府上，极大擢升了调取效率。

雅途实行集中支付机制，业主方管控严格。每一笔支付均需在系统中发起，附有完竣的审批经由及附件，而总司理和财务总监并无终审权限。所有支付最终由集团集中审核与完成，这种模式强化了资金安全性，保利旗下旅店在管控方面走在行业前哨。

全体来看，雅途通过数字化建立，显耀擢升了应酬审计和数据回首的效率，幸免了以往繁琐的纸质府上查询过程，已毕了更高效、安全的运营经管。

张逸博

北京华裔夜泊君亭旅店总司理

我觉得其全体水平处于中等偏上位置。与金融、互联网等行业比较，旅店业的数字化程度尚有差距，但旅店又是较早引入CRM系统及PMS系统的行业之一。刻下，旅店在系统建立、AI应用以及与万般渠谈和平台对接方面，很大程度上受到头部互联网企业的带动。举例，携程等平台早已已毕客户服务的线上化与自动化，如今也已大约通过AI进行客户回拜，从而显耀擢升东谈主效。

旅店业看成 to C 端属性较强的行业，其数字化发展既受益于互联网公司的引颈，也深度依赖于互联网生态。因此，从全体数字化经管水平来看，旅店行业应处于中等偏上的水平。

潘小科

北京隐奢逸境旅店经管有限公司创举东谈主兼CEO

我觉得旅店行业的数字化在许多年前执行上处于相对起初的地位。从其成本中心的雅致分手，到完竣的损益报表体系及数据拆解智商，在其时齐是较为先进的。相关词，刻下行业却濒临一种潜在的“倒退”,处于低级到中级的程度。

这种倒退并非体面前本领或器具的体式层面——事实上，咱们在体式上的越过突出显耀——而更多体面前大批从业东谈主员缺少数字化的想维模式。尽管如今已有诸多数字化器具，包括像石基这么的本领提供商也在无间鼓吹行业发展，但从部分东谈主员贯通和想维层面来看，数字化签订仍显不及。

胡世永

石基集团大中华区运营副总裁

我觉得，面前国内起初的中端旅店已快速进入平台化发展阶段，并大约速即引入AI应用，这收货于其已全面已毕线上化。相关词，关于高星级旅店，岂论是外资品牌照旧原土国企或央企旗下的旅店，仍处于中间阶段：咱们虽已已毕大批经由自动化和系统建立，但尚未完周详面线上化这一基础责任。

独一将每一项业务、每一个经由法子齐线上化，能力灵验忖度各法子的执走运作，进而依托数据完成经由改良，并鼓吹改日居品体系与组织架构的重构。

因此，咱们正处在从第二阶段向第三阶段完善的过程中。唯有已毕全面线上化并进入平台化阶段后，才有要求大规模应用AI。纵不雅大众市集，线上化程度高的企业，AI应用也较为训练；而仍以土产货化、线下操看成主的企业，则难以灵验发展AI。这也反应出刻下数字化发展所处的执行阶段

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